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第4章

第4章

发表时间: 2023-03-27 14:53:21

第4章

牛肉和圆菜已经被切好了,拿过来直接炒即可,姜云澜抓起一把生牛肉丝,看了眼便叹气道:“一看就是幼娘切的,这也太细了。”

自从姜云澜半年前得了田纪忠青睐,展示了她鬼斧神工的刀工后,备菜的学徒个个卯足了劲,切的丝是一日比一日细,遇到坚硬点的瓜果蔬菜,恨不得在上面雕朵花,好叫田纪忠看见他们的本事。

可惜这道小炒牛肉,不能用太细的牛肉丝,得切得一寸宽。

生牛肉的在油锅里的脱水严重,肉丝太细容易失去新鲜肉类的嫩滑口感。

姜云澜打了个鸡蛋进去,依照记忆,给它裹上生粉,湿手抓匀,再加姜片祛味。

这道菜考验的是下厨者的火功和调味,灶下的火尚有余温,姜云澜蹲下加了几根手臂粗的木柴,把火添旺。

田纪忠站在旁边看了半晌,可惜地摇摇头:“怎么给牛肉裹生粉?”

“生牛肉丝太细,加生粉挂糊既能保住水分也能让牛肉更嫩滑,”姜云澜眨了下眼,“还显得咱们分量实诚。”

田纪忠吹胡子瞪眼敲了她一记,“投机取巧!”

姜云澜失笑,打开罐子,用汤匙挖了两大勺猪油,烈火烧锅,油很快融化。

她盯着锅里,见有青烟缓缓飘出,便手心悬空试了试温度,温度正好,她用菜刀将姜蒜一抹,一股脑倒进去。

“滋啦”,锅边火燎烧起来,姜云澜眼都不眨,又将腌制好的生牛肉倒进锅里,火又灭了。

福满楼专门定制的厨房火灶,火势大,锅内升温快,姜云澜虽看过不少次,但毕竟第一次操作,没能掌握好火力,起锅的时候,裹了生粉的牛肉丝边缘微焦。

田纪忠黏了双筷子,面前摆上白米饭,坐在一旁的小几上等菜。

姜云澜把碗碟往小几上一搁,整个人灰头土脸地坐在另一边,她一双杏眼眨也不眨地盯着田纪忠,“将就吃吧,师傅少骂两句。”

田纪忠气极反笑,“还没吃就先讨骂,我就是整日骂人的师傅?”

姜云澜理直气壮:“是!”

田纪忠便问;“前几日你托我打的几把刀是干什么用的?”

姜云澜端出笑脸,“师傅的教诲都是良言甘露,怎么能算骂呢。”

田纪忠笑骂小兔崽子,多嘱咐一句,“这刀是我托熟人私下铸的,没有标记,京城刀具管控严格,你藏好。”

姜云澜点头,又问:“师娘这几日没吵着去庙里吧。”

田纪忠摇头,“吵着呢,你不是叮嘱我最近城外要出事吗,我好说劝住了。”

姜云澜松口气,能救一个是一个。

两人看向小炒牛肉。

田纪忠夹了一筷,悬在空中只看一眼,“火大了。”

姜云澜脑袋搁在手上极为认真地点点头。

田纪忠又吃了一口,“味道......”

姜云澜心提起来。

“......还行吧。”

田纪忠又刨了几口米饭,见姜云澜还盯着他,“盯着干嘛,快吃。”

姜云澜惊愕,“然后呢,味道还行,没了?!”

“我现在饿得前胸贴后背,你就是炒得跟我家那婆娘一样,那也是味道还行!”

“......”

姜云澜无语凝噎。